कटकी के बिना अधूरी है पहाड़ी चाय

महानगरों से आने वाली अधिकतर बस पहाड़ी इलाकों में तड़के सुबह ही प्रवेश करती है. सुबह की ताज़ी हवा में चाय की ख़ास सुगंध आपका स्वागत करती है. पहाड़ी चाय की पहली घूट आपके शरीर को इस कदर तरोताजा कर देती है कि आप घंटों बस के सफ़र की थकावट एकपल में भूल जाते हैं. Special Tea of Uttarakhand and Hills

अगर आप पहाड़ से हैं और चाय नहीं पीते हैं तो आपको हिकारत भरी नज़र से देखा जा सकता है. कहने को आज इस देश का राष्ट्रीय पेय चाय है लेकिन पहाड़ी इसे सदियों पहले अपना चुके हैं. पहाड़ियों के चाय प्रेम के कारण ही यह माना जाता है कि पहाड़ियों के शरीर में खून से ज्यादा चाय मिलती है. Special Tea of Uttarakhand and Hills

चाय के बारे में कुमाऊनी में बड़े बुजुर्ग कहते हैं कि ‘जै च्हा ले मल थोल है तल थोल नैं चिपकिछ उले कि च्हा भ्यो’ (जिस चाय से ऊपर वाला होंठ नीचे वाले होंठ से न चिपक जाय वो भी क्या चाय हुई) कुल मिलाकर पहाड़ियों की चाय भी उतनी ही मीठी होती है जितना उनका स्वभाव मीठा होता है.

करीब अस्सी के दशक तक पहाड़ी घरों में देखा जाये तो नमक और कपड़ा दो ऐसी चीजें थी जो घर पर नहीं मिलती थी. इसके लिए परिवार का कोई एक सदस्य बाहर नौकरी के लिए जाता बाकि घर पर ही हो जाता था. यह बड़े आश्चर्य की बात है कि मीठे के लिए गुड़ तक गाँव घर में बनाया जाता था. चाय के साथ गुड़ को ही कटकी या टपकी कहते हैं.

गाँव के सभी परिवार अपने खेतों में गन्ने लगाते थे और गुड़ बनाने के लिए हर गांव में गन्ना पेलने वाली मशीन हुआ करती थी जिससे सभी परिवार गुड़ बनाते थे. यही कारण है कि आपने इक्कीसवीं सदी से पहले तक पहाड़ों में चीनी वाली चाय कम ही देखी होगी.

गांव में बाज़ार के प्रवेश के साथ पहले मिसरी और चीनी प्रवेश करते हैं और आत्मनिर्भर ग्रामीण परिवारों को कमजोर करते हैं. कटकी में गुड़ की जगह पहले मिसरी को मिलती है और मिसरी की जगह चीनी. हालांकि पहाड़ों में मिसरी और गुड़ वाली चाय की जगहआज भी चीनी वाली चाय नहीं ले पाई है.

पहाड़ों में आज भी गुड़ की कटकी वाली चाय बनती है. चीनी वाली चाय गांव के सेठ लोगों के घर पर ही मिलती थी. कुल मिलाकर आज हर घर में बनने वाली चीनी की चाय एक समय लक्सरी थी क्योंकि इसके लिए आपको बाज़ार पर निर्भर होना पड़ता था और बाज़ार पैसों से चलता है.

-काफल ट्री डेस्क

हमारे फेसबुक पेज को लाइक करें: Kafal Tree Online

काफल ट्री वाट्सएप ग्रुप से जुड़ने के लिये यहाँ क्लिक करें: वाट्सएप काफल ट्री

काफल ट्री की आर्थिक सहायता के लिये यहाँ क्लिक करें